Исландский деликатес

Ха́укарль- так называется исландское национальное блюдо: вяленое мясо гренландской полярной акулы либо гигантской акулы . Дело в том, что в свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. Поэтому тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2–4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.